Idée recette # 6 – LA PAVLOVA AUX FRAISES ET AU CITRON VERT
La pavlova : Un dessert léger (il y a des fruits !) et aérien pour terminer un bon repas ! Les fraises pointent le bout de leur nez. Voici une agréable façon de les mettre en valeur !
Pour 8 pavlovas individuelles (diamètre : 10 cm)
45 mn de préparation et 1h30 à 2h00 de cuisson
Ingrédients
Pour la meringue :
- 4 blancs d’oeufs à température ambiante
- 240 g de sucre glace
- Quelques gouttes de jus de citron
Pour la Crème Chantilly :
- 35 cl de crème fraîche bien froide
- 20g de sucre glace
- le jus et le zeste râpé d’un citron vert
Des fraises
Quelques feuilles de menthe (ou de basilic) pour la déco
Préparation de la recette
Etape 1 : Préparation des gabarits
Prendre un papier sulfurisé de la taille de la plaque du four.
Dessiner, au crayon à papier, des cercles de 10cm de diamètre environ (en les espaçant un peu)
Retourner le papier sulfurisé.
Etape 2 : Préparation de la meringue
Préchauffer le four à 95°C, chaleur traditionnelle.
Mettre un saladier dans le frigo pour la chantilly.
Dans un autre saladier, mettre les blancs d’oeufs et quelques gouttes de jus de citron.
Les fouetter en neige bien ferme.
Etape 3 :
Ajouter le sucre glace et mélanger doucement avec le fouet électrique (ou à la main), de manière à incorporer le sucre et à obtenir une préparation bien ferme (en bec d’oiseau).
Etape 3 :
Mettre ce mélange dans une poche à douille.
Remplir les gabarits, sans écraser la meringue.
Faire un 2nd passage sur le contour afin de délimiter la coque de la pavlova.
Etape 4 :
Enfourner pour 1h30 à 2h00 de cuisson à four très doux.
Les coques sont cuites quand l’extérieur est bien ferme et qu’on peut les décoller, avec douceur, du papier.
Sortir la plaque du four et les laisser refroidir.
Etape 5 : Préparation de la Chantilly
Mettre la crème fraîche bien froide dans le saladier qui aura passé un moment au frais.
Et commencer à battre la crème, doucement au départ (histoire de l’aérer) et plus vite ensuite.
Quand elle commence à devenir plus ferme (ce qui peut prendre 5mn environ), ajouter le sucre glace, le jus du citron vert et le zeste d’1/2 citron vert.
Recommencer à fouetter afin d’incorporer le tout (pas longtemps, sinon vous allez faire du beurre !)
Etape 6 : Montage des pavlovas
Disposer les coques de meringues dans des assiettes ou dans un plat.
Bien garnir chacune de crème chantilly au citron vert.
Ajouter ensuite les fraises.
Pour la déco, par exemple : une feuille de menthe sur le dessus et quelques zestes de citron vert parsemés sur les fraises.
Et le tour est joué : vos pavlovas sont prêtes à être savourées !
Ne pas les préparer trop tôt sinon l’humidité risquerait de ramollir complètement vos coques meringuées …
Trucs & astuces
# 1 :
Vous n’avez pas de poche à douille ? Pas de problème, un sachet de congélation fera parfaitement l’affaire : coupez un petit morceau de l’un des coins du sachet et voilà une poche à douille maison.!
Pour info, sur une plaque de four je mets 6 coques de meringues (2 rangées de 3)
#3 :
Pour cette recette, j’ai proposé des fraises car nous arrivons en pleine saison.
Vous pouvez la faire avec n’importe quels fruits.
Par contre, si vous choisissez des fruits juteux, mettez-les en dernières minutes afin qu’ils n’imbibent pas complètement votre pavlova.
Vous n’appréciez pas le citron vert, ou vous n’en avez pas sous la main ?
Faîtes la Chantilly sans le citron vert !
Et, n’utilisez pas les zestes de citron vert pour la déco
S’il vous reste un peu de préparation pour la meringue, vous pouvez très bien faire de petites meringues.
Elles se conservent de longs mois dans une boîte hermétique.
Quelle bonne idée ! J’ai revisité la recette en version vegan : meringues d’aquafaba (jus de pois chiche) et chantilly de lait de coco, avec la menthe bien parfumée du jardin et nos premières fraises de l’année : un régal ! Merci Sabine !
Merci à toi, Aurélie, pour ce partage 🙂